Boczek wędzony

Składniki

na jeden kilogram boczku bierze się:


50 g wyprażonej soli kuchennej,
3 g saletry,
oraz przyprawy:1 g pieprzu, 1 g ziela angielskiego,1 g majeranku, kawałek liścia laurowego.

Przygotowanie

Boczek pociąć na kawałki.
Przyprawy rozdrobnić, wymieszać z solą i saletrą.
Częścią tej mieszanki natrzeć boczek ze wszystkich stron i układać je skórą do dołu w garnku kamiennym równomiernie przesypując resztą mieszanki peklującej.
Boczek nakryć wyparzonym talerzem lub denkiem, obciąża i umieszcza w chłodnym pomieszczeniu. Co kilka dni sprawdzamy stan boczku i przekładamy kawałki z dołu na wierzch, a z wierzchu na dno.
Po 2 - 3 tygodniach boczek moczy się w zimnej wodzie w ciągu 1 - 2 godzin, obmywa w ciepłej i wiesza, aby obciekł i obsechł.
Następnie boczek wędzi się w ciepłym dymie w ciągu 1 - 2 dni, im boczek grubszy, tym dłużej